Chichifregi de Provence

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Chichifregi de Provence

Ingrédients: 500g de farine, 15g de bicarbonate de soude, 4 jaunes d'oeufs, 150g de sucre en
poudre, 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, sel fin, friture, sucre glace.

Préparation: Verser la farine dans une terrine et y faire une fontaine. Ajouter le bicarbonate de
soude et les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une pincée de sel.
Travailler les ingrédients ensemble en ajoutant suffisamment d'eau pour que le mélange soit
homogène, surtout pas liquide, mais assez souple sous le doigt. Ramasser la pâte en boule et la
mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 5 heures environ. Fariner le
plan de travail; faire chauffer le bain de friture.
Prendre la boule de pâte et la partager en plusieurs portions. Avec chacune de ces portions, façonner
des petits boudins de 4 centimètres de long. A l'aide d'une grosse aiguille à tricoter, canneler les
faces en y traçant des sillons réguliers. Lorsque les chichifregi sont prêts, les faire frire dans l'huile
bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et qu'ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs
fois et retourner les beignets dans la friture pour qu'ils soient bien dorés uniformément. Ne pas en
faire trop à la fois pour qu'ils puissent gonfler sans se chevaucher. Les servir poudrés de sucre glace.
Ne pas hésiter, pour la friture, à utiliser une bonne huile d'olive qui donne un parfum particulier aux
beignets.
( recette de Yves.Huot-Marchand)