Compote de lapin au Riesling

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Compote de lapin au Riesling

Ingrédients:
1 lapin de 2kg, 400g de lard de poitrine demi-sel, 4 carottes, 3 oignons moyens, 3
gousses d'ail, 1 bouquet de fines herbes, 1 feuille de laurier, 1 grosse branche de thym, 1 branche de
romarin, 1 grand verre de riesling, 1 peu de kirsch, sel, poivre.

Préparation: Détailler le lapin en morceaux réguliers, mettre dans une terrine, assaisonner de sel et
de poivre. Ajouter le lard coupé en dés, les légumes, l'ail, le thym, le laurier, le romarin et le
riesling. Laisser mariner 24 heures. Le lendemain, fermer la terrine et laisser cuire à four doux (th.5)
et au bain-marie pendant 2 heures. Prélever les morceaux de lapin de la terrine et désosser. Passer le
jus et replacer la viande et les légumes dans al terrine. Recouvrir le tout du jus passé avec le kirsch.
Couvrir la terrine et remettre à cuire au four pendant une heure. Laisser refroidir et placer au
réfrigérateur 3 heures au moins. Servir accompagné de salade.