Conseils pour des pains réussis à tout coup :

Admin Inscrit le: 02 Fév 2007 Messages: 5197

Conseils pour des pains réussis à tout coup :
Mesurer avec précision; le robot ne pardonne pas les erreurs.
Pour une mie plus tendre, utiliser du lait homogénéisé 2%, (ou 1%, écrémé ou entier au goût) ou du lait de beurre déjà préparé AU LIEU DE lait en poudre ou lait de beurre en poudre additionné d’eau.
Il suffit de remplacer la quantité d’eau demandée par une quantité égale de lait.
Si on utilise du lait de beurre en poudre, on devrait l’ajouter après la farine.
Le fait de l’ajouter directement dans l’eau pourrait former des grumeaux.
La plupart des pains peuvent se faire avec la fonction de minuterie, à l’exception de ceux contenant des produits laitiers et autres produits périssables comme les œufs et la viande.
On recommande d’utiliser les œufs de gros format et directement sortis du réfrigérateur.
Le beurre lui devrait être utilisé à la température de la pièce et déposé en petites cuillerées.
On devrait respecter la quantité de cannelle et d’ail demandée dans les recettes; trop de ces ingrédients pourrait nuire à l’action de la levure.
Dans les recettes où on demande de « grandes quantités » de lait ou de purée de fruits ou de légumes (compote de pomme ou purée de patates douces), on devrait amener ces ingrédients à la température ambiante avant de les ajouter.