Conseils pour utiliser la machine à pain

Admin Inscrit le: 02 Fév 2007 Messages: 5197

Conseils

Pensez, lors de la première utilisation, à huiler le moule et le pétrin (versez un peu d'huile sur un torchon et huilez le moule et le pétrin) : le revêtement anti-adhérent sera ainsi plus efficace.

Mes règles de base pour que le pain soit réussi, sont : les liquides et le sel avant et les produits sec après en finissant pas la farine déposée en forme de montagne puis faire un puit avec le doigt dans lequel on met la levure et on referme le puit, remplacer l beurre par de l'huile d'olive, remplacer le sucre blanc par le sucre roux et puis c'est en faisant que l'on améliore sa recette.

Ordre standard- L’eau et le lait liquide
- Le sel dans l'eau
- La ou les farine(s)
- Le lait en poudre
- L'huile
- Le sucre
- Le gluten
- La lécithine de soja
- Le jus de citron (sur les côtés du moule)
- La levure sèche dans un petit puits creusé au centre dans la farine

Programmation
- Répandre le lait en poudre et le sucre à la périphérie, pour qu'ils ne soient pas dilués dans l'huile. Verser l'huile à côté, mais pas au centre (pour laisser la place à la levure). Le mieux est de faire le petit puits, verser l'huile autour du puits et la levure sèche au centre.

Débutants, à avoir
- farine de type ménagère, la plus simple, la moins chère (ne pas prendre de farine fluide), si tu regardes sur l'emballage et que tu vois type T45 ou T55 et que tu as le choix, prends plutôt de la T55.
- levure de boulangerie fraîche ou sèche - granulés en sachet type vahiné (non pas de la levure chimique)
- sucre (blanc ou cassonade)
- huile ou beurre
- jus de citron (pour neutraliser le goût de la levure sèche)
- lait en poudre (certaines recettes de pain blanc en demandent, notamment machines Eureka)

Et après tu pourras acheter de la farine complète (dispo en supermarchés) et des tas d'autres farines (magasins spécialisés, magasins bio). Tu pourras aussi acheter de la lécithine de soja pure et du gluten de blé (magasin ou rayon bio du supermarché).
Après ça dépend des recettes;

Le gluten rend le pain plus léger, plus gonflé.

La lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain,rend la mie plus molle et douce et augmente la durée de conservation du pain. Si vous n'en avez pas sous la main, pensez à
- ajouter un peu plus de sel
- ajouter du lait en poudre (1 à 2 cuillères)
- ajouter 1 à 2 cuillères à café de jus de citron