Conseils sur les levures

Admin Inscrit le: 02 Fév 2007 Messages: 5197

Levure:

1 cuillère à café de levure sèche en grains = 10 gr de levure fraîche
1,5 cuillère à café de levure sèche en grains = 15 gr de levure fraîche
2 cuillère à café de levure sèche en grains = 20 gr de levure fraîche

Une cuillère à café de levure sèche correspond effectivement à 10 gr de levure fraîche

Levure sèche 8g = 500G de farine
Sur les sachet de levure Briochin, qui font 5 g. il est indiqué que cela suffit pour 250 g. de farine. La levure super activée (Briochin) nécessite une plus grande quantité pour obtenir le même résultat.

Si vous utilisez de la levure fraîche, il faudra la diluer auparavant dans un peu de liquide. La levure se congèle parfaitement bien. Coupez-la en morceaux de 20 g. environ (quantité pour un pain) et emballez les morceaux individuellement. Au moment de l'utilisation, posez le cube congelé dans une tasse, ajoutez un peu de lait tiède légèrement sucré et saupoudrez d'un peu de farine. En dégelant, votre levure sera ainsi réactivée de façon optimale. Personnellement, j'ai fait des pains en me contentant de dégeler la levure dans un peu d'eau et le pain a très bien levé!

Mais ne laissez jamais la levure en contact prolongé avec le sel, ce qui aurait pour effet de supprimer les propriétés de la levure. C'est pourquoi les pains préparés en mode programmation différée seront faits avec de la levure sèche puisque celle-ci doit être versée sur la farine et non dans le liquide salé.

Votre machine à pain pourra également préparer la pâte à brioche, à tresse au beurre, les pâtes à tartes (excepté la pâte feuilletée qui se travaille différemment). Vous pourrez également préparer de la pâte à pain dans l'appareil, la laisser lever dans le bol et cuire le pain au four. Par exemple, si vous voulez faire du pain pour la fondue, préparez de la pâte à pain blanc, laissez lever une fois puis étalez la pâte en une galette d'un cm d'épaisseur. Entaillez profondément le dessus en croisillons de façon à obtenir des petits cubes d'un centimètre de côté (même principe que la focaccia) et laissez lever à nouveau environ 30 minutes. Vous aurez ainsi un pain constitué de beaucoup de croûte et de peu de mie. Faites cuire ce pain 35 à 40 minutes dans le four préchauffé à 230°.

Votre machine à pain préparera également de délicieux cakes et pétrira pour vous la pâte pour pâtes alimentaires (nouilles, raviolis, tortellinis, lasagnes, etc...). Vous pourrez même, de temps en temps lui faire faire de la pâte à sel pour vos bricolages!