Couscous du potager [recette végétalienne]

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Couscous du potager

500g de boulgour gros, 300g de carottes nouvelles, 300g de navets nouveaux, 4 petites courgettes, 6 pommes de terre violettes, 250g de petits pois écossés, 250g de pois chiches en conserve, huile de pépins de courge, 4 càs de graines de lin, fleur de sel marin.

Faites cuire le boulgour en suivant les indications du paquet, puis laisser-le gonfler à couvert dans la casserole pendant 15 min. Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver les courgettes. Couper en dés tous les légumes, salez-les légèrement, puis faites-les cuire avec les petits pois pendant 20 min à la vapeur. Ajouter les pois chiches égouttés dans le cuit-vapeur 5 min avant la fin de la cuisson. Servir le boulgour dans des assiettes creuses, poser les légumes dessus, parsemer d’un peu de fleur de sel et de graines de lin et arroser d’un filet d’huile de pépins de courge.
grande casserole, faire chauffer l'huile à température mi-élevée et cuire les oignons et l'ail pendant 2 à 3 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les carottes et cuire pendant 10 min, en remuant à l'occasion, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, les arachides, les raisins, la pâte de tomates et la coriandre moulue. Amener à ébullition. Réduire à feu moyen-doux ; cuire à découvert pendant 10 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait légèrement épaissi. Entre-temps, dans une autre casserole, amener 425mL d'eau à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous, couvrir et réserver pendant 5 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Fouetter avec une fourchette. Ajouter la coriandre. Assaisonner le mélange de légumes de poivre, au goût. Servir sur un lit de couscous.