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Leeloo
Admin

Inscrit le: 02 Fév 2007
Messages: 6863
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Posté le:
Sam Juin 02, 2007 11:44 pm |
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JARRET DE VEAU NIÇOISE
Pour 4 personnes.
Plat maigre, riche en protéines, en fer et en fibres, mais dépourvu d'autres minéraux.
1 jarret de veau de 700 g environ, 750 g de tomates bien fermes, 2 carottes moyennes- 2 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe rase de concentré de tomates,sel, poivre
Détailler le jarret en rondelles.
Eplucher et laver les carottes et les oignons.
Les couper en rondelles. Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Plonger quelques mn les tomates dans de l'eau bouillante, pour pouvoir les éplucher plus facilement.
Retirer leur peau, presser légèrement pour éliminer un maximum de pépins. Couper en gros morceaux.
Laver et essuyer soigneusement le demi citron.
Le couper en 4. Verser un verre d'eau dans un faitout à revêtement anti-adhésif.
Ajouter les rondelles de carottes et d'oignons.
Porter à ébullition. A ce moment-là, ajouter les morceaux de tomates, l'ail haché, le citron coupé et le bouquet garni.
Laisser reprendre l'ébullition.
Mélanger doucement. Ajouter les morceaux de jarret. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demi à une heure 3/4. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement.
Retirer les morceaux de jarret, et les disposer dans un plat rond.
Recouvrir avec les légumes et leur sauce |
_________________ Mattéo: 6 ans
Leeloo: 4 ans 1/2
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Minouche
Supermodératrice

Inscrit le: 09 Fév 2007
Messages: 1192
Localisation: Le Sud !
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Posté le:
Sam Juin 02, 2007 11:52 pm |
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Dukan et niçois !
Que demander de plus !  |
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