Menus Hypocaloriques du Docteur Cohen

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ENTREES :
Potage de courgettes moelleux
2 belles courgettes -2 cuillères à soupe de crème fraîche Dans 400 cc d'eau salée, faire cuire pendant 15 mn. 2 belles courgettes lavées et coupées en rondelles.
passez le tout au mixer, y ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et remettez à feu doux pendant 5 mn avant de servir.
30 calories

Filet de thon à la tomate
2 tranches de thon frais (150 gr chacune, filet ou darne) - 4 tomates - 2 c. à café d'huile d'olive. 1 gousse d'ail
(ce plat peut être adapté à d'autres poissons : saumon, lieu etc...) Dans une poêlon, disposez les tomates coupées en dés, avec l'ail haché, salez, poivrez, faire cuire à feu doux, au bout de 5 mn, déposez le poisson dans le poêlon et, à feu plus soutenu, faites cuire 10 mn par côté. A la fin de la cuisson versez les 2 cuillères à café d'huile d'olive sur le poisson et servez. 150 calories

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Salade ultra-légère
1 petite laitue, 2 tomates, ciboulette, sel, poivre, vinaigre Laver la salade, essorez la bien. Couper les tomates en dés dans une passoire ET récupérer le jus qui s'en extrait ; filtrer le, mélanger ce jus à une quantité égale de vinaigre (selon votre goût) + sel + poivre + ciboulette. Servez la salade mélangée aux tomates et à la sauce ainsi constituée.
20 calories

Concombres au cumin
1 concombre, sel, poivre, cumin, fromage blanc 0%.( ou 20%) de mat.grasse Couper le concombre en rondelles, évider le centre, saler et laisser reposer une heure, puis rincer abondamment, ajouter 2 cuil. à soupe de fromage blanc + poivre + cumin en poudre (1 cuil. à café, mélanger : servez
20 calories

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PLATS :

Escalope de dinde à l'estragon
2 escalopes de volaille, 2 cuil à soupe de crème fraîche, sel poivre et estragon Dans un récipient discrètement beurrée, faite revenir la viande, pendant 5 mn. Salez, poivrez, mettre la crème, ajouter l'estragon et laisser cuire 15 mn en retournant les tranches.

250 calories

Poularde au chablis
1/2 poularde, 1 verre de Chablis, sel, poivre, oignons. Dans une cocotte faites dorer doucement la poularde après l'avoir badigeonnée d'un peu de Chablis, saler et tourner souvent la volaille. Au bout de 10 mn , mettez les oignons coupés, verser le reste de vin, poivrez et laisser cuire, à couvert, à feu doux pendant 20 mn en retournant de temps en temps la poularde, compléter avec un peu d'eau s'il le faut.

200 calories

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Porc à la diable
2 tranches de rouelle, moutarde, sel poivre Dans une cocotte discrètement beurrée, faite revenir la rouelle, salez, poivrez, mouillez avec un peu d'eau, au bout de 20 mn badigeonnez les tranches avec de la moutarde, sur toutes les faces et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. Mouillez selon besoin.

250 calories

Gîte de boeuf
300 gr. de gîte (ou jumeau) , 1/2 pied de veau, 4 carottes, 2 poireaux, sel, poivre.
Riche en collagène - bon pour les cheveux, ongles- pauvre en calories. Faire cuire en cocotte minute la viande, le pied et les légumes, dans une eau salée pendant 40 mn. Hachez la viande, et le pied de veau désossé. Coupez les légumes en rondelles, mélanger le tout , salez, poivrez et placez le tout dans une terrine.
Servez chaud ou froid.

220 calories

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Lotte au vin blanc
330 gr. de lotte, 2 carottes, 2 poireaux, sel, poivre, ciboulette. 2 verres de vin blanc sec (Muscadet, sauvignon..) Dans une cocotte, verser un verre d'eau, sel, poivre, les carottes et les poireaux coupés en rondelles, faire cuire à feu doux pendant 15 mn puis mettez la lotte, verser 1 verre d'eau et le vin, laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 mn. Découvrez et laisser cuire pour réduire le jus. Servez chaud en découpant la ciboulette sur le plat.

200 calories

Bar (Loup) à l'estragon
1 Bar entier, lever les deux filets (avec la peau), 1 jaune d'oeuf, 2 cuil à soupe de crème fraîche, sel, poivre,feuilles d'estragon. pendant 15 mn faire bouillir dans 300 cc d'eau salée, la carcasse du poisson (tête et arêtes). Placer les filets de poissons (peau vers le haut) dans un plat allant au four, arroser avec la moitié du bouillon obtenu (15mn de cuisson :four chaud 8/10). Hors du feu, verser dans l'autre moitié du bouillon : la crème fraîche puis le jaune d'oeuf, remuer, ajouter poivre et estragon, servez en nappant les filets avec la sauce obtenue.

160 calories

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LÉGUMES :

Épinards à la crème
300 grammes d'épinards, 2 cuil à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Lavez et équeuter les épinards, jetez les 3 mn dans une eau bouillante, salée. égouttez-les bien, puis faites les revenir 4 mn dans une casserole avec la crème, salez, poivrez, servez chaud.

40 calories

Pommes de terre au lait
4 grosses pommes de terre, 1 /2 verre de lait Entier, ail, persil, sel, poivre, noix de muscade. Découper les pommes de terre en lamelles, salez et poivrez ; faites les cuire avec le lait et 1 verre d'eau, dans une casserole couverte, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus beaucoup de sauce. Ajouter ail, persil et noix de muscade râpée en fin de cuisson.

90 calories

Fondue de poivrons
4 poivrons, 2 tomates, ail, sel, poivre, herbes de Provence. Découper les poivrons et les tomates en dés, ajouter ail, sel, poivre, herbes de Provence ; laisser cuire à feu moyen, jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Servir chaud ou froid.

30 calories

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Poireaux en sauce
4 gros poireaux, 1 noisette de beurre, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Faire cuire vos poireaux à l'eau bouillante pendant 20 mn, égouttez, coupez en morceaux, faite cuire le tout avec le beurre pendant 5 mn , ajouter crème et moutarde, salez, poivrez, faite cuire encore 10 mn à feu doux.

40 calories

Purée de Courgettes au potiron
2 courgettes, 1 tranche de potiron, sel, cumin en poudre, tabasco ou 1 piment. 1 c. à soupe d'huile d'olive. ail. 1/2 citron. Faire cuire (20 mn) dans 1/2 litre d'eau salée, les courgettes et le potiron découpés. Egouttez bien, puis écrasez les à la cuillère (jeter l'eau qui en découle) ; incorporer le sel, le tabasco (en petite quantité selon goût), le cumin et l'ail pilé. Arrosez avec l'huile d'olive, le 1/2 citron et servez froid ou chaud.

40 calories

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DESSERTS

Sorbet de fruits
400 grammes de fruit (variez les arômes), 30 grammes de sucre, 4 feuilles de menthe fraîche.
Passer les fruits au mixer , ajouter le sucre, faites chauffer à feu doux 10 mn. Décorez avec la menthe et servez froid ou glacé.

110 calories

Pommes chaudes à la cannelle
2 pommes, 20 grammes de sucre, de la cannelle Découpez les pommes épluchées en rondelles, posez les sur un plat, faire fondre le sucre dans un fond de verre d'eau, badigeonnez les pommes avec ce sirop. Mettez à four chaud pendant 20 mn, saupoudrez de cannelle râpée, servez tiède

100 calories

Mousse au chocolat
80 gr de chocolat, 1 oeuf, 1 pincée de sel Faire fondre le chocolat lentement dans une casserole, laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d'oeuf, ajouter le sel dans le blanc et battez le en neige. Verser le chocolat fondu sur les jaunes, remuer bien et incorporer les blancs en neige. Bien répartir et laisser refroidir.

280 calories

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RECETTES VAPEUR

Pour obtenir le meilleur résultat avec une cuisine à la vapeur, il est préférable d'acquérir un cuit-vapeur, mais il est tout à fait possible de cuisiner avec une casserole remplie d'eau et un récipient troué de type passoire rigide adaptés l'un à l'autre.
Le but de ce type de cuisson est de limiter les apports en graisses au minimum et surtout d'obtenir une cuisson sans matières grasses avec conservation des arômes naturels du produit, contrairement à certaines cuissons d'aliments bouillis.

POISSONS

: 12 mn de cuisson

1) Un filet de sole par personne, saler, poivrer, étaler quelques feuilles d'estragon et faire cuire.
2) Sur chaque darne de saumon frais, poser quelques grains de poivre rouge et gris, voire des groseilles,
saler et cuire.
3) Pour un filet de merlu : dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, 1/2 cuillère
à café de citron, poivrer. Etaler sur chaque face du filet de merlu la préparation de moutarde et faire cuire,
servez sur un lit de poivrons coupés en dés
4) Prendre un petit colin entier ; avec un couteau fin, entailler délicatement le long de l'arête dorsale afin
de créer un sillon suffisamment profond pour y déposer olives dénoyautées et pulpe de tomate coupée en
tout petits cubes, saler, poivrez, une pincée de laurier en poudre. Faire cuire.

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VIANDES : 10 à 15 mn de cuisson

1) Avec un filet de volaille (poulet, dinde ) que vous aromatisez selon votre goût avec des épices :
cumin, poivre vert, .. ou avec des herbes : romarin ou estragon ou herbes de Provence, vous obtiendrez
un plat appétissant accompagné d'une sauce : à la moutarde, au curry, à la crème etc...
2) Vous pouvez cuire le poulet entier : 25 mn de cuisson (parfumez le avec des herbes : estragon, romarin..)
3) Prenez des râbles de lapin frottez les avec de l'ail et du cidre, faite cuire 12mn et servez avec des pommes
ou des poires cuites avec le lapin.

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LÉGUMES : 15 à 25 mn de cuisson
La plupart des légumes frais peuvent ainsi se cuisiner, nous vous suggérons :
1) poivrons qui serviront soit de légumes, soit une fois cuits pourront être mis en conserve (huile ou eau+vinaigre+sel)
2) carottes avec du cumin
3) choux fleur , navets, haricots verts, fèves fraîches....

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SAUCES :
Elles peuvent être préparées pendant la cuisson à la vapeur ou, à part, sur un feu doux.
Sauce au cumin : avec du cumin moulu, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc, sel et poivre : sauce chaude ou froide
Sauce au curry : avec de la pâte de curry ou un curry tout prêt , 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc.
Sauce au cidre : 1/2 pomme cuite à la vapeur, 1 verre de cidre, sel poivre, 2 c. à soupe de fromage blanc, faire cuire pendant 3 mn.
Sauce à la moutarde : 3 c. à soupe de moutarde, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc, bien mélanger et faire cuire à la vapeur pendant 4 mn.
Sauce à la crème: sel poivre, un pincée de noix de muscade, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc, 1/2 verre de vin doux ou de Porto, bien mélanger et faire cuire à la vapeur pendant 4 mn.

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Recettes gastronomiques avec des repas hypocaloriques calculés pour 2 personnes
préparés par le Dr. Gérard Cohen.

Ces menus sont exprimés avec leurs valeurs caloriques (exprimées en Kilocalories) chiffrés pour 1 personne. Ils sont préparés avec des produits naturels et c'est UNE CUISINE SIMPLE.
Nous exclurons de notre alimentation le PAIN, les PATES, le RIZ, le SUCRE. (et tous leurs dérivés : biscottes, gâteaux, boissons sucrées, bonbons, ...)

NE SAUTEZ PAS DE REPAS ! faites 3 repas légers par jour : (600 à 1000 calories en tout selon vos besoins)

petit déjeuner sans SUCRES, mais lacté avec un fruit (pomme, poire, orange, pamplemousse) (200cal)
repas de midi (200 à 350 cal)
repas du soir (200 à 450 cal)

ET SURTOUT PRATIQUEZ UNE ACTIVITE PHYSIQUE REGULIERE (par exemple : la marche : 1 heure par jour)

Nous ne nous priverons pas d'apporter des lipides en petites quantités (huile d'olive, crème fraîche) ;
et il n'est pas nécessaire d'acheter des produits dits "allégés" ; le calcul des matières grasses se fait sur poids sec, or nos aliments possèdent en général 60 à à 85% d'eau, ainsi les apports lipidiques sont négligeables au regard des quantités ingérées.
N'hésitez pas à manger des petites quantités de fromage ( 50/70 gr=25 calories), sans pain, et même en entrée, c'est alors que vous apprécierez le fromage : vous le dégusterez !