Pilaf à la basquaise

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Pilaf à la basquaise

Ingrédients:
Pour 8 personnes : 250g de riz long, 1 tube de safran en filaments, 3 poivrons rouges,
250g de petits pois écossés, 600g de porc maigre coupé en morceaux, 1 gros oignon, 3l de moules,
12 langoustines, 3 tranches de lard fumé, 12 tranches fines de chorizo, 10 cuillerées à soupe d'huile
d'olive, 1 verre de vin blanc sec, sel et poivre.

Préparation: Mesurer le riz avec un verre. Mettre dans une casserole de l'eau en volume double de
celui du riz ( mais ne pas mettre le riz). Ajouter dans l'eau le safran, le sel, poivrer et chauffer. Dans
une cocotte mettre cinq cuillerées à soupe d'huile. Lorsque l'huile commence à chauffer, verser le riz
sec et non lavé et le remuer dans l'huile quelques instants jusqu'à ce qu'il soit transparent. A ce
moment-là, verser dessus l'eau bouillante assaisonnée de la casserole et faire donner un bouillon.
couvrir, baisser le feu et laisser cuire sans remuer 18 à 20 minutes. Lorsque le riz est cuit, eteindre le
feu et laisser le couvercle en place.
Hacher finement l'oignon, couper les poivrons rouges en lamelles, faire revenir dans une casserole
avec le restant d'huile. Ajouter le porc maigre coupé en gros dés, arroser avec le vin blanc sec. Saler
et poivrer et faire cuire à petit feu et à couvert une heure et demie. Piquer alors un morceau de
viande avec la pointe d'un couteau pour s'assurer de sa cuisson.
Faire ouvrir les moules dans une bassine sur le feu. Garder quelques unes des plus belles dans leur
coquille. Décoquiller les autres, les mettre en attente sur une assiette.
FAire cuire les langoustines dix minutes dans de l'eau bouillante salée.
Si les petits pois sont frais, les faire cuire en les mettant dans de l'eau froide, s'ils sont en conserve,
les réchauffer au bain-marie après les aboir égouttés.
Dans une poêle, faire revenir rapidement le lard fumé coupé en petits morceaux et les tranches de
chorizo. MEttre le riz brûlant dans le plat de service et y ajouter tous les ingrédients délicatement.
Décorer le plat avec les langoustines, les moules réservées et les morceaux de poivron.