problémes résolus avec la machine à pain

Admin Inscrit le: 02 Fév 2007 Messages: 5197

Des problèmes?

Je ne trouve pas les farines indiquées dans les recettes
Je vis en Suisse et dans les magasins helvétiques, on trouve toutes sortes de farines. Mais il est vrai qu'une fois franchie la frontière française, les commerces ne proposent que de la farine blanche, d'excellente qualité, d'ailleurs!
Je ne puis malheureusement pas vous être d'un grand secours car je ne connais pas de site Web proposant des variétés de farines.

Essayez les magasins de produits diététiques. Ils vendent certainement une ou deux sortes de farines spéciales et, en lisant attentivement l'emballage, vous devriez trouver l'adresse de leur fournisseur!
Avez-vous questionné votre boulanger? Peut-être ne rechignera t'il pas à vous vendre de la farine ou, tout au moins, à vous communiquer une adresse intéressante.

Mon pain est tout plat, creux sur le dessus, il n'est pas bombé, il est lourd et dur, il est tout blanc...
Ce message revient très souvent dans le forum. Le problème peut avoir plusieurs causes :
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Trop de liquide. La pâte est alourdie et ne peut gonfler correctement. Ayez la main légère en ajoutant le liquide. Personnellement, je pèse les ingrédients avec une balance électronique qui me donne les quantités au gramme près. Il suffit de peu de chose pour que la levée ne se fasse pas correctement. Essayez de mettre moins de liquide. La pâte doit être ferme et former une boule homogène qui se détache des parois du bol sans laisser de traces.

Le problème peut malheureusement venir également de la machine. Mon amie a dû rapporter sa machine qui faisait des pains durs comme du béton, à peine cuit et creux sur le dessus. En fait, sa machine pétrissait la pâte... en cours de cuisson. De plus, il me semblait que les paroi de l'appareil chauffaient plus que de raison. Après échange, plus de problème: ses pains sont parfaits et bien gonflés.

Pour avoir un pain très gonflé et aérien, j'utilise de la "farine pour tresses". Il s'agit d'une farine très très fluide qui donne une pâte merveilleusement gonflée. Parfois, lorsque je vais faire mes courses en France voisine, j'achète une farine formidable: "Fleur des Glières". De type 45, elle a les mêmes qualités que la farine pour tresses. Mais je ne pense pas qu'elle soit disponible partout en France. Quoi qu'il en soit, préférez une farine supérieure afin d'obtenir un pain léger et bien dodu.

Il est également important, lors de l'ajout des ingrédients dans le bac, de ne pas mélanger le sel et la levure (surtout en mode de cuisson différée!). Le sel, en effet, réduit la capacité de levage de la levure.
Personnellement, je verse le sel et le liquide au fond du pot, puis j'ajoute la farine. Ensuite, à l'aide du petit côté du sachet de levure, je creuse un petit puits dans la farine (1) et j'y verse la levure (2). J'ajoute le sucre en le versant tout autour du puits (3).

S'il est possible, en cours de pétrissage, de soulever le couvercle de la machine pour vérifier l'état de la pâte, ne le faite en aucun cas lors de la phase de cuisson ou de repos: la déperdition de chaleur serait trop importante et la levée, voire la cuisson, serait compromise.
Les recettes que je donne dans mon site n'ont pas toutes été testées. Celles qui l'ont été sont indiquées par un petit sandwich en haut de la page. La réussite d'un pain dépend de la précision des pesées des ingrédients. Une balance électronique sera préférable à une balance manuelle, trop imprécise quant au résultat donné. 20 grammes d'eau en trop, 30 grammes de farine de moins peuvent faire rater un pain! On est bien loin de la cuisine instinctive de Maman!

Lors de l'achat d'une machine à pain, essayez de vous procurer une machine sans fenêtre sur le dessus. Il paraît que la déperdition de chaleur via la fenêtre est trop importante. (Ceci étant mis au conditionnel: ma machine possède une telle fenêtre et me fait des pains dodus et croustillants à souhait!

Si votre pain, bien que cuit, reste blanc et ne possède pas une belle croûte, c'est que vous n'y avez pas mis assez de... sucre. Au début, je mettais une cuillère à café et mes pains restaient blafards. Maintenant, j'y vais carrément de deux cuillères à soupe et le problème est résolu! J'utilise du sucre de canne, mais le sucre blanc convient aussi.

Si la pâte vous semble trop collante, il faut rajouter de la farine, mais ne le faites que par toutes petites quantités à la fois et laissez la machine pétrir entre deux rajouts. Si vous devez rajouter plus que 4 grosses cuillerées de farine, il sera préférable de sortir la pâte de l'appareil et de terminer le pain à la pain (et cuisson au four traditionnel!)

De toute façon les petits modèles de pain réussissent
mieux que les gros. Si vous n'arrivez pas à faire un grand pain, essayez le plus petit modèle.
L'ajout d'un peu de beurre (ou, pourquoi pas, d'une goutte d'huile) donne une pâte souple et élastique et facilite le pétrissage. A essayer!
Et ne vous leurrez pas: il m'arrive aussi, de temps en temps, d'avoir un pain raté. Cela peut tenir de multiples raisons (température ambiante, humidité de l'air ou que sais-je encore!). Vexant, certes, mais pas catastrophique.