Ravioles à la viande de porc et aux herbes

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Ravioles à la viande de porc et aux herbes

Ingrédients:
Pour 4 personnes: pour la pâte: 400g de farine, 4 oeufs, 1 pincée de sel.
Pour la farce: 300g de hachis de porc, 1 tranche de jambon de pays, 1 échalote, 2 gousses d'ail, le
zeste râpé d'une demi-orange, 4 branches de persil, 2 branches d'estragon, 1 petit bouquet de
cerfeuil, sel et poivre.
Pour le beurre de sauge: 50g de beurre doux, 4 feuilles de sauges séchées, sel et poivre.

Préparation: Préparer d'abord la pâte: verser la farine tamisée, y faire un puits et y casser les oeufs,
saler et mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte bien souple. Laisser reposer au moins une
heure.
Préparer alors la farce: hacher le jambon et le mélanger au hachis. Peler et émincer très finement
l'échalote et l'ail. Laver, essorer et hacher les herbes. Mélanger à la fourchette la viande, le jambon,
l'ail, l'échalote, les herbes fraîches, le zeste d'orange, saler et poivrer. Partager la boule de pâte en
deux et étaler les deux morceaux aussi finement que possible. Porter sur une des abaisses de pâte de
petites noisettes de farce espacées les unes des autres. Badigeonner légèrement d'eau et poser la
deuxième abaisse sur la première. Presser du bout des doigts pour bien souder les deux abaisses de
pâte. A l'aide d'une roulette ou d'un couteau, découper les ravioles. Les plonger dans une grande
casserole d'eau bouillante salée pendant 6-8 minutes.
Préparer le beurre de sauge: chauffer doucement le beurre. Quand il mousse, ajouter les feuilles de
sauge et laisser infuser quelques minutes. Pour servir, égoutter les ravioles et les arroser de beurre
de sauge chaud.