Ravioli à la Souabe

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Ravioli à la Souabe

Description: Cette recette demande un peu de pratique mais vous assure un succès garanti!

Ingrédients: 125g de porc haché, 75g de boeuf haché, 75g de petit salé ou de restes de rôti, 350g de
farine, 25g de pain blanc ou 1/2 petit pain, 5 oeufs, 70g de beurre, 3 oignons, 125g d'épinards, 1
cuillerée à café de marjolaine, 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée, 1 cuillerée à soupe de persil
haché, sel et poivre.

Préparation: Tamiser la farine au-dessus d'un grand bol. Creuser un puits au milieu et ajouter 3
oeufs battus. Saupoudrer de sel. Verser progressivement 5 à 6 cuillerées à soupe d'eau ( veiller à ce
que la masse ne devienne pas trop molle) et travailler le tout rapidement jusqu'à obtention d'une pâte
lisse. Laisser reposer 2 à 3 heures au frais.
Couper finement le porc ou les restes de rôti au hachoir. Faire tremper le pain ou le petit pain dans
de l'eau chaude et l'égoutter. Faire dorer un oignon finement haché au beurre. Entre-temps étuver
légèrement les épinards sans adjonction de liquide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Bien les essorer,
les ajouter à l'oignon et les faire revenir rapidement. Faire passer les épinards revenus dans l'oignon,
le pain et la viande finement hachée à travers la grille fine du hache- viande. Ajouter la viande de
porc et de boeuf hachée, un oeuf entier et un jaune d'oeuf ainsi que la marjolaine. Saler et poivrer
généreusement. Mélanger le tout soigneusement. Eplucher deux oignons et les couper en fines
lamelles ou en rondelles. Etendre la pâte au rouleau sur la table farinée, l'abaisser aussi finement que
possible et la découper en petits carrés de 6cm de côtés. Badigeonner les bords au blanc d'oeuf
légèrement battu, poser un peu de farce au milieu et plier les carrés de pâte en triangles. Faire
bouillir 4l d'eau salée, y plonger les ravioli et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
et soient souples. Faire chauffer le restant de beurre et y faire revenir les lamelles ou rondelles
d'oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées au beurre. Saupoudrer de ciboulettes et de persil hachés.
Ces raviolis se laissent facilement congeler.