Raviolis aux courgettes.

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Raviolis aux courgettes.

Ingrédients:
Pour 4 personnes: Pour les raviolis: 250g de farine, 2 oeufs, 1 cuillerée à café de
tapenade noire, huile d'olive, sel.
Pour la farce: 7 courgettes trompettes, 30g de farine, 1 oeuf, 6 feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 50g
de Parmesan, 30 olives noires dénoyautées, sel et poivre.
Pour la sauce: 3 tomates mûres, 2 cébettes, vinaigre de Xérès, 20cl de fond de volaille, 50g de
beurre, 5 feuilles de basilic, 60g d'olives dénoyautées, 1 cuillerée à café de tapenade noire, sel et
poivre.

Préparation: Faire mariner les tomates pour la sauce: les peler et les couper en tranches fines. Les
ranger sur une plaque. Nettoyer les cébettes, les ciseler. Saler et poivrer les tomates, les arroser
d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre. Les parsemer de cébette ciselée et les laisser
mariner 3-4 heures.
Préparer la pâte à raviolis: mélanger la farine, les oeufs, 1 pincée de sel, la tapenade et 2 cuillerées à
soupe d'huile. Envelopper cette pâte dans un film plastique et entreposer au réfrigérateur au
minimum 2 heures.
Préparer la farce: laver les courgettes, les cuire à la vapeur 10 minutes, les égoutter et les presser
dans un torchon pour extraire le jus. Ecraser la chair des courgettes à la fourchette avant que les
courgettes ne refroidissent complètement. Incorporer la farine, puis l'oeuf, ajouter le basilic ciselé,
l'ail haché, le Parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les olives.
Confectionner les raviolis: Etaler la pâte le plus finement possible sur un plan fariné. Couper la en
bandes de 10cm de large et de 50cm de long. Déposer la farce à la poche à douille ou avec une
petite cuillère en petits tas à intervalles réguliers ( 4cm d'intervalle). Replier les bords l'un sur l'autre
en chassant le maximum d'air. Presser avec les doigts. Découper les carrés en demi-lunes autour de
chaque tas de farce à l'emporte-pièce. Laisser reposer.
Réaliser la sauce: mettre le fond de volaille, le beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une
casserole. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ciseler le basilic.
Ajouter les olives, le basilic et la tapenade.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les raviolis et laisser pocher 2 minutes
jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter et les mélanger à la sauce. Placer dans chaque
assiette les tranches de tomates, recouvrir de raviolis, napper de sauce et servir aussitôt.