recette machine à pain - Le cramique

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Le cramique est un pain brioché en forme de parallélépipède. Sa croûte est dorée, striée et parsemée de
raisins. Sa mie est claire et contient aussi des raisins. Son poids varie entre 250 et 500g. Les historiens le trouvent cité pour la première fois au XVIIe siècle. Son appellation varie selon les terroirs : couque,
craquelin, cramique au sucre.

1kg de farine, 150 à 250g de beurre, 3 à 5 œufs, 20 à 50g de levure, 3 à 4dl de lait, 15g de sel, 15g de sucre
et 150 à 200g de raisins secs.

On commence par pétrir la farine, la levure et un demi verre de lait.
Il faut ensuite incorporer le sel, le sucre, les œufs, et petit à petit le reste de lait. Le pétrissage doit se poursuivre jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

On incorpore le beurre puis les raisins humidifiés.
La pâte doit reposer 1 heure, puis elle est rabattue, divisée et boulée de 250 à 500g/pièce).
Après un nouveau repos de 20 minutes, les pâtons sont mis en forme.
Ils sont alors placés en étuve à 40°C pendant 1 heu re. Les cramiques sont dorés à l’œuf puis lamés.
La cuisson dure 30 à 40 minutes à four très chaud.