Terrine de campagne aux noisettes

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Terrine de campagne aux noisettes

Ingrédients: 5
00g de viande de porc, 200g de poitrine fraîche, 200g de foies de porc, 300g de lard
gras, 2 oignons, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe d'eau de vie ou de Cognac, 2 cuillerées à soupe
d'Armagnac, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 1/2 cuillerée à café de 4 épices, 15g de sel, poivre
noir, fines bardes de lard, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 poignée de noisettes coupées en
deux.

Préparation: Peler et hacher les oignons avec les viandes. Ajouter les oeufs battus, puis l'eau de
vie, l'Armagnac, les épices, le sel et le poivre, le sucre. Bien travailler l'ensemble à la cuillère de
bois. Ajouter les noisettes et continuer à bien mélanger. Préchauffer le four th5. Tapisser une terrine
de bardes de lard fines. Remplir de la préparation, couvrir de bardes de lard. Disposer les feuilles de
laurier et le thym sur le dessus. Poser une feuille d'aluminium entre la terrine et le couvercle et
fermer la terrine. Placer la terrine au bain-marie et la cuire 2 heures. Oter le couvercle, laisser tiédir
1/2 heure puis poser une planchette et un poids sur le pâté pendant quelques heures. Enlever les
poids et laisser le pâté reposer 24 heures au réfrigérateur avant de consommer.