Terrine de faisan aux fruits secs

Admin Inscrit le: 02 Fév 2007 Messages: 6863

Terrine de faisan aux fruits secs

Ingrédients:
Pour 10 personnes : 1 faisan désossé, 400g de poitrine de porc, 6 cuilelrées à soupe de
cognac, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillerée à café de quatre épices, 3 échalottes, 2 oeufs, 1 noix de
beurre, 200g de figues sèches, 100g de noisettes, 200g d'abricots secs, 1 crépine, 1 sachet de gelée
au madère, sel, poivre noir, 200g de farine pour luter

Préparation: La veille, escalopez les filets de faisan en trois dans le sens de l'épaisseur et mettez les
dans un plat avec le cignac, les quatre-épices, sel et poivre. Couvrez d'un film et laissez mariner 12
heures au frais.
Le lendemain, faites revenir les échalottes hâchées dans du beurre. Hâchez le reste du faisan et la
poitrine, ajoutez les échalottes, les oeufs, sel, poivre, le jus de la marinade, les noix concassées et
mélangez bien. Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond de la terrine avec la crépine en la laissant dépasser largement des bords.
Remplissez la terrine par couches successives avec le hâchis, les filets, les figues et les abricots et
ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Rabattez la crépine par dessus, couvrez et lutez
la terrine.
Faites cuire 1h30 au bain marie. Laissez refroidir dans le four, ouvrez la terrine et coulez la gelée
que vous aurez préparé selon les instructions du paquet. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de couler la gelée, vous pouvez décorer le dessus de la terrine avec des fruits sec, des baies de
genièvre, feuille de laurier, etc...