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 forum féminin Index du Forum » Recettes d'entrées » Terrine de faisan aux noisettes


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Leeloo
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Inscrit le: 02 Fév 2007
Messages: 6863

MessagePosté le: Mer Avr 15, 2009 5:17 pm Répondre en citant Back to top

Terrine de faisan aux noisettes


Ingrédients: 1
faisan, 200g de lard gras, 150g de lard de poitrine, sel et poivre, 4 épices, 1 pincée
de marjolaine, 100ml de porto, 100ml de cognac, 2 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 100g de noisettes
mondées, 3 feuilles de laurier, bardes de lard.


Préparation: La veille, désosser complètement le faisan. Couper la chair en dés et réserver les
filets. Couper également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonner les viande de sel,
poivre et marjolaine. Arrosser de porto et de cognac et laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, passer toutes les viandes au hachoir sauf les lanières de filets. Hacher les échalotes et
les ajouter au hachis. Ajouter les jaunes d'oeufs puis les noisettes et mélanger. Tapisser une terrine
de bardes de lard. remplir de farce et placer les filets au milieu. Placer les feuilles de laurier sur le
dessus et recouvrir avec la barde.
Faire cuire 1h30 à th4 au bain-marie.Attendre 1 à 2 jours avant de déhuster. Sortir la terrine du frigo
une heure avant de l'entamer.

_________________
Mattéo: 6 ans

Leeloo: 4 ans 1/2

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