Terrine de lapin

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Terrine de lapin

Ingrédients:
1 lapin de 1,5kg, 300g de collet de porc, 250g de lard gras demi-sel, 200g de bardes
fines, 1 verre à liqueur de cognac, 1dl de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de quatre-épices, 2
cuillerées à café de sel, 1 cuillerée à café de thym effeuillé, 3 feuilles de laurier, farine.

Préparation: Désosser le lapin en le désarticulant pour ne pas laisser d'esquilles d'os. Couper le
porc en lanières ainsi que le lard après l'avoir rincé. Disposer toutes les chairs dans une terrine,
saler, saupoudrer d'épices et de thym. Mouiller avec le vin, l'huile et le cognac, remuer, mettre au
frais pendant 6 à 8 heures mais pas au réfrigérateur, remuer deux ou trois fois. Au moment de faire
la terrine, hacher tout le plat de marinade d'abord à la grosse grille, puis à la grille fine. Goûter
l'assaisonnement qui doit être un peu relevé, ajouter le résidu de marinade. Garnir le fond et les
bords de la terrine de bardes fines, au besoin les aplatir au rouleau. Mettre les chairs bien tassées,
couvrir d'une barde, ajouter trois feuilles de laurier sur le dessus, coller le couvercle avec la pâte
faite de farine et d'eau. Mettre au four au bain-marie, à 200°c. Au bout d'1h15- 1h30, éteindre le
four et laisser la terrine tiédir dans le four entrouvert. Ouvrir la terrine et mettre un poids sur le pâté
pour qu'il refroidisse enfoncé dans son jus. Consommer 48 heures après.