INGREDIENTS
250g de poudre d’amandes - 200g de sucre en poudre - 1 jaune d’oeuf - 2 blancs d’oeufs - 1 c. à soupe de miel - 1 c. à soupe de gelée d’abricot ou de pomme - 1 c. à café de vanille en poudre - 1 c. à café d’extrait d’amande amère
PREPARATION
Déposez la viande de boeuf dans un faitout.
Ajoutez-y 1,5 litre d’eau, 2 c. à café de sel et 12 grains de poivre. Portez à ébullition, puis laissez cuire 45 min, sur feu doux. Prenez soin d’écumer de temps en temps.
Coupez la poularde en deux. Ajoutez-la à la viande, ainsi que ses abats. Faites cuire pendant 15 min.
Epluchez le céleri-rave, les poireaux et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Ajoutez ces légumes au contenu du faitout. Prolongez la cuisson pendant 30 min.
Retirez les viandes et passez le bouillon.
Emincez les poireaux et les carottes en rondelles. Taillez le céleri-rave en dés. Éliminez l’oignon.
Préparez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez-y le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir quelques minutes.
Retirez la peau de la poularde. Désossez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la au potage (viande de boeuf et abats seront utilisés pour une autre recette).
Battez les jaunes d’oeufs au fouet avec la crème fraîche, puis liez le potage avec ce mélange. Salez-le. Ajoutez-y le jus de citron. Versez le waterzoï dans une soupière. Servez aussitôt.
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