|
L' histoire du chocolat
Les Aztèques l’utilisaient comme ingrédient dans
une boisson chaude à base d’eau, d’épices
et de maïs, il s’agissait de la fève de cacao. Une
fève extraite d’un arbre que l’on appelle le cacaoyer
ou cacaotier (theobroma) qui est originaire d’Amérique
du sud et que l’on trouve également en zones équatoriales
ainsi qu’en Amérique centrale.Cette boisson fût
ramenée au XVI ème siècle par les conquistadors
et dégustée par les nobles.Et ensuite,introduite en
europe.
Chocolat, dépression, santé et polyphénols
Le chocolat procure incontestablement du plaisir à ceux qui le consomment. Au niveau nutritionnel, certains le parent de nombreuses vertus alors que d'autres l'incriminent de tous les maux. Dans ce débat souvent passionné, l'Unité INRA des Maladies Métaboliques et Micronutriments(1) cherche à préciser l'impact sur la santé des polyphénols
qu'il contient.
La principale propriété des polyphénols est
leur pouvoir antioxydant. Leur structure leur permet de capter et
de stabiliser les radicaux libres produits par l ’organisme.
Antidépresseur et stimulant naturel
Riche en polyphénols dont les flavonoïddes et les tanins,
le chocolat présente des vertus anti-oxydantes intéressantes.
Les antioxydants ont une action reconnue pour combattre les radicaux
libres ce qui entraîne par conséquent une réduction
de l’oxydation des cellules, phénomènes importants
dans les processus de vieillissement.Enfin, les flavonoïdes(
voir plus bas ) présents dans le cacao augmentent la circulation
sanguine cérébrale et peuvent être recommandés
chez les personnes présentant des troubles dépressifs
.
Parmi celles que l’on connaît, en tout cas, ni la théobromine,
une substance proche de la caféine, ni le tryptophane, le précurseur
de la sérotonine, ni la sérotonine elle-même,
un neurotransmetteur, ne peuvent être tenus pour responsables
de cette prétendue dépendance.
«
Un déficit de sérotonine de certaines parties du cerveau
est impliqué dans la dépression. On pensait donc que
le fait d’en ingérer pourrait avoir un effet antidépresseur.
Mais cette piste ne permet pas vraiment d’expliquer l’effet
du chocolat, estime Jean-René Cardinaux. D’abord, dans
le cas du tryptophane, on trouve de plus grandes quantités
de cet acide aminé dans d’autres aliments, comme les œufs
ou le maïs, n’ayant pas les vertus du chocolat. D’autre
part, une étude a montré que l’envie irrépressible
de consommer du chocolat n’était pas assouvie par une
capsule contenant les mêmes substances psychoactives que le
chocolat, sous forme de poudre de cacao. »
Les propriétés anti-dépressives du chocolat
sont également liées à la présence de
neurotransmetteurs tels que la sérotonine, l'endorphine et
l'anandamide.
Ces substances influencent notre humeur et sont associées à une
action anti-stress, apaisantes.
Les vertus antioxidantes du chocolat
Selon de nombreuses études le chocolat pourrait jouer un rôle
dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Derrière
ces bienfaits se cachent des substances au nom barbare : les polyphénols
!
Le chocolat noir est riche en flavonoïdes, des antioxydants
que l’on trouve en quantité dans le cacao. Or un nombre
croissant d’études montrent que l’ingestion d’aliments
riches en flavonoïdes a des effets bénéfiques sur
la santé cardiovasculaire. Les chercheurs attribuent ce bienfait
apparent au fait qu'une tablette de chocolat de quatre grammes contient
approximativement autant de phénols, un antioxydant, qu'un verre
de vin rouge. Les antioxydants protégeraient l'organisme contre
le cancer, les maladies cardiovasculaires et même les ravages
du vieillissement.
De plus, il a été montré que la consommation
d’aliments
riches en polyphénols augmentait la capacité antioxydante
du plasma sanguin. Ils empêcheraient alors l’oxydation
des lipoprotéines de faible densité (LDL). Or c’est
ce processus qui est à l’origine de l’athérosclérose.
Mais d’autres mécanismes pourraient expliquer leurs actions
dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ainsi,
ils inhibent l’agrégation des plaquettes, diminuant ainsi
le risque de thrombose. Ils réduisent également la tension
artérielle. Les polyphénols interviennent également
dans d’autres maladies dégénératives tels
les cancers, l ’ostéoporose…
le chocolat riche en magnésium
Le magnésium contribue au fonctionnement musculaire (contre
les crampes), à la sensation de détente et de relaxation
de l’organisme (idéal pour combattre le stress) et permet
de lutter contre la fatigue. Dernière chose le magnésium
peut avoir un effet laxatif (très important chez les nourrissons
et les enfants mais moins flagrant chez les adultes).
Une carence en magnésium entraîne chez beaucoup : fatigue,
stress, anxiété, palpitations, troubles du sommeil...alors
surveillez votre alimentation !
1 barre de chocolat (15g) = 18mg de
magnésium seulement!!
En quantité raisonnable le chocolat noir n’est pas riche
en magnésium mais je vous l’accorde ce n’est pas
une raison pour ne plus en manger. Je suis la première à en
consommer tous les jours un carré (oui un gros si vous voulez) à la
fin du repas avec le thé ou le café!
Le chocolat : drogue et dépendance
La dépendance au chocolat semble essentiellement concerner
certaines femmes, qui en mangent de grandes quantités, notamment
avant leurs règles. Le portrait type du - ou de la - « chocolatomane »,
qui consomme quotidiennement entre 100 et 500 grammes, voire plus,
de chocolat depuis plusieurs années est celui d'un individu
dont le degré d'activité physique et psychique est élevé,
sportif, joueur, travailleur, manifestant un professionnalisme intense,
veillant tard, lisant beaucoup, consommant du tabac et dépourvu
d'anxiété. On ne mentionne ni insomnies, ni agitation
psychomotrice, ni même prise de poids. En revanche, l'arrêt
brutal de la consommation de chocolat déclenche une réaction
d'angoisse. Les résultats scientifiques semblent donc bien
accréditer l'hypothèse selon laquelle la chocolatomanie
constituerait une manière de toxicomanie douce.
Certes, une étude faite à l'institut des neurosciences
de San Diego, en Californie, a montré que le chocolat contient
une substance (l'anandamide) qui provoque des effets comparables à ceux
que produit la marijuana. Mais seule une consommation gargantuesque
(12 kg. par jour!) est susceptible d'engendrer des effets durables
et une réelle dépendance.
Questions souvent posées sur le chocolats
Comment fabrique-t-on le chocolat noir ?
On le fabrique à partir des fèves de cacaoyer. Environ
80 fèves de cacao sont nécessaires pour produire 90
gr de chocolat. Pour obtenir la pâte de cacao brute, la fève
est fermentée, torréfiée, épluchée
pour être ensuite concassée. On y ajoute du beurre de
cacao et du sucre. Le chocolat est né.
Pourqoi est-il bon pour la santé ?
A travers les siècles ,les vertus nutritionnelles du chocolat
ne sont plus à prouver. Les bienfaits de celui-ci ne sont que
pour le chocolat noir amer ou semi-amer avec un taux minimum de +-
50% de cacao, l’idéal étant le % maximum.
Les nutriments les plus intéressants que contient
le chocolat sont :
-L’acide oléique (acides gras mono-insaturés)
que l’on trouve également dans l’huile d’olive.
-Les anti-oxydants (flavanoïdes) présent
aussi dans le vin rouge (un verre de vin rouge en
posséde autant qu’un bâton de chocolat)
Ceux-ci contribuent au bon fonctionnement du système
cardio-vasculaire dans son ensemble.
-La caféine et la théobromine lui donnent
une action tonifiante.
-La phényléthylamine a un effet antidépresseur.
-La teneur en magnésium est excellente (+/-290mg/100gr) pour
les sportifs mais également
pour les sédentaires en carences.
-La quantité du fer est intéressante mais d’une
assimilation plus médiocre.
En quelle quantité l’utiliser
?
Comme mentionné ci-dessus, le chocolat est bon pour la santé.
Cependant, les autres éléments nutritionnels qu’il
contient ne sont pas toujours indiqués. Tout comme le vin,
il faut en absorber de façon raisonnable, en vérifiant
que le % en cacao soit le plus élevé possible. Mieux
vaut la qualité à la quantité. Un dessert à base
de chocolat est excellent, à condition qu’il soit consommé occasionnellement.
Une petite barre nature à croquer est une bonne alternative.
Le chocolat noir fait-il moins grossir que le chocolat
au lait ?
Oui ,il existe aujourd'hui selon une réglementation européenne
très précise 13 catégories de chocolat. Parmi
celles-ci on peut citer : le chocolat blanc, le chocolat noir, le
chocolat au lait, le chocolat de couverture, le chocolat fourré ..
Si on se réfère à la législation, le chocolat
noir doit contenir au moins 50% de cacao (500kcal pour 100 grammes).
Le chocolat au lait quant à lui contient 25% de cacao, le reste étant
du beurre, du lait, du sucre (565 kcal pour 100 grammes). Cet apport
de matières non nobles explique ces différences caloriques.
Le chocolat fait-il grossir ?
Oui, le chocolat contient environ 525 kcal pour 100
grammes ce qui le classe parmi les aliments riches. A titre de comparaison
100 g de
boudin grillé vous apporte 484 Kcal, 100 g de colin 86 kcal
et 100g de concombre 12kcal. On peut sans difficulté déconseiller
le chocolat en cas de surcharge pondérale.
Le chocolat est-il interdit quand on suit
les séances d'hémodialyse
?
Le chocolat contient beaucoup de potassium, un véritable poison
qui peut tuer quand le rein ne fonctionne plus. Le potassium dans
le sang doit rester à un taux constant dans des limites très étroites
; c’est le rein qui permet sa régulation. Une augmentation
trop rapide dans le sang entraîne des crampes du cœur et
un risque d’arrêt cardiaque mortel. Heureusement la dialyse
est capable d’enlever le potassium en grande quantité,
et en faisant attention à ne pas manger trop de potassium on évite
cette complication. Il est donc recommandé de ne plus prendre
de chocolat. Il existe parfois une certaine tolérance si on
continue à faire pipi ; dans tous les cas il faut en discuter
avec l’équipe médicale et surveiller attentivement
son taux de potassium.
Pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ?
C'est un mélange de beurre de cacao, de lait
en poudre et de sucre.
On le fabrique à partir de beurre de cacao, auquel on ajoute
du lait concentré ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence
de vanille. Il a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse
que le chocolat brun. Il est peu utilisé en confiserie.
source : Wikipedia.
Idées reçues sur le chocolats : Halte aux préjugés
!
Colportés de génération
en génération, les a priori sur le chocolat ne reposent
sur aucun fondement scientifique. En voici un petit florilège
:
Le chocolat est-il indigeste ?
Non, c’est faux. Hormis chez
les personnes souffrant de dyspepsie ou après un repas trop
copieux, le chocolat est dig éré aisément
;
Est-ce qu’il constipe ?
Pas davantage ! Bien au contraire,
les polyphénols et les fibres qu’il contient favoriseraient
le transit intestinal ;
Est-ce qu’il provoque des caries ?
Voilà qui appelle
une réponse nuancée. Plusieurs paramètres alimentaires
et individuels entrent en ligne de compte dans l’érosion
dentaire. Mais le plus crucial est le manque d’hygiène
bucco-dentaire. Les aliments sucrés comme le chocolat donnent
donc des caries si l’on en consomme beaucoup, sans brossage
r égulier
des dents ;
Enfin le chocolat est-il aphrodisiaque ?
Euh… il rend certainement
heureux, mais il ne poss ède
pas cette vertu…
Consommation en excès de chocolat = crise de foie assurée
:
Faux : si le chocolat est consommé en excès, la seule
crise qui peut apparaître est l'indigestion qui résulte
dans la majorité des cas de la consommation excessive et
rapide d'une nourriture grasse.
Consommation quotidienne de
chocolat = carie dentaire :
Vrai et Faux : Le chocolat de par ses teneurs en
sucre peut être considéré comme cariogène mais
pas plus que tout autre aliment sucré.
Chocolat = mauvais cholestérol:
Faux : Le chocolat s'il est fondant n'augmente
pas les teneurs en cholestérol sanguin bien au contraire. Deux études
cliniques ont montré que la consommation de cacao augmente
les teneurs sanguines en bon cholestérol (HDL) et diminuer
le mauvais cholestérol (HDL) (6,7). De plus, le beurre de
cacao utilisé dans la fabrication du chocolat contient également
des acides stéariques qui ont la capacité de se transformer
en acides gras mono insaturés dans l'organisme et donc d'augmenter également
les teneurs sanguines en bon cholestérol.
Chocolat = acné
Faux : Aucune étude scientifique n'a pu établir à l'heure
actuelle un lien entre la consommation de chocolat et l'apparition
d'acn é.
Le Chocolat est mauvais pour les artères
La consommation de chocolat n'influence pas les graisses
du sang, ni le cholestérol. En plus, le chocolat contient des flavonoïdes
qui protègerait des maladies cardiovasculaires. Mais évidemment
il doit toujours être consommé avec modération.
Le Chocolat est un stimulant
Le chocolat a un effet dynamisant (coup de fouet).
La théobromine
stimule en effet le système nerveux, facilite l'effort musculaire
et fait travailler le cœur. D'autre part la caféine accroît
la vigilance, améliore les performances, augmente la résistance à la
fatigue et la période d'efficacité intellectuelle
|
